去哪游訊：（文 李楓）近期，趣哪悠康旅發起“七豫之旅”活動，探秘“七豫之旅”基地，發掘“七豫之旅”底蘊，體驗“七豫”之旅文化、感知“七豫”之旅魅力，享壽“七豫”之旅康養，踐行“行走河南 讀懂中國”文旅品牌，著力推廣河南“根親文化、禮儀禮物、古跡名景、美食名菜、名酒佳釀、名茶名藥、豫劇腔調”。
本期推出河南省最具代表的地道待客名菜，接下來將持續推出各地市最具代表的名吃美食，涵蓋了美食小吃、宴席名菜，有湯有面，有魚有肉，數不勝數。每到一地非嘗不可的正宗地方美食。
這個名單絕對值得您收藏下來，畢竟是趣哪悠小編費盡心血之作哦，真的讓您實現游天下吃八方，知民俗解民風哦！今天推出的名菜名吃，每一款都是經典。在這里不講色香味，只講每一道菜的故事和發源還有能夠吃到它們的館子，你就知道它的地位幾何。
河南傳統經典名菜名單：
1、黃河大鯉魚：自古就有“有宴必須有鯉”之說，將鯉魚列為魚類之首，還有這鯉魚躍龍門的說法，從而可以看得出來在以前鯉魚的地位有多高。黃河大鯉魚以中原地段最為美味，分為紅燒、清蒸和糖醋三種做法，被眾多文人墨客所贊美，清朝時期已作為皇室貢品，新中國之初開國第一宴黃河大鯉魚被選入席，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：開封又一新、裕豐源、阿五黃河大鯉魚、谷雨春紅燒鯉魚、老豫記、謝家河南菜、河南明珠大酒店、同盛祥、阿勇美食等等。
2、清湯鮑魚：河南傳統名菜，中國食用鮑魚歷史悠久，漢代已有記載，鮑魚被稱為“海八珍”之一，宋代酒樓已經多有應市，“滿漢全席”膳單中必不可少的菜品。飯店代表有頤順軒、二合館等。
3、扒廣肚：河南傳統名菜，河南高檔宴席廣肚席的頭菜，河南菜的扒，以箅扒獨樹一幟，而舉世聞名。數百年來“扒菜不對芡，功到自然黏”，成為廚師與美食家共同的追求和標準。千年以來均屬珍品之列，唐宋時期，廣肚已列為貢品，廣肚被列為“海八珍”之一，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：龍祥賓館、合記燴面、二合館、仲記豫滿樓、阿五黃河大鯉魚、河南食府、謝家河南菜、魯班張尚品豫菜、阿莊地道豫菜。
4、汴京烤鴨：開封特色傳統名菜，起源于北宋，延續至今，因金兵攻破北宋城池，大批廚匠、工匠、藝師、商賈隨康王趙構遷都南京而后成為南宋官宦和民間珍品。并隨著歷史的發展和變遷汴京烤鴨播及四方，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：成師傅汴京烤鴨、煜豐汴京烤鴨、鄭州烤鴨、五順齋烤鴨（無堂食）、開封味道名廚、。
5、炸八塊：開封傳統名菜，近200年歷史，據傳清乾隆巡視河南駐驊開封時曾領略過它的風味，由此聞名。后經開封又一新飯莊改進和提高，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：開封又一新、長垣西西飯店、合記、西蘭軒、鄭州烤鴨總店等。
6、大蔥燒海參：河南經典傳統名菜，也是山東名菜。河南雖不產海參，但歷史上開封、洛陽作為多朝代的都城，海產干貨源源不斷進貢至此，讓御廚傾盡全力研制烹飪方法，讓海參經宮內到宮外，經官府到民間，清末民初時期，大蔥燒海參成為部分酒樓頭牌菜。被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：魯班張蔥燒海參、西蘭軒菜館、謝家河南菜、庖丁堂、瓦舍茶館、禾珍珠小鍋米飯、華豫川酒家。
7、蔥扒羊肉：河南傳統名菜，羊象征祥，為貴族菜食，宋代汴京72家正店均以羊肉為原料，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：謝家河南菜、蕭記燴面、合記燴面、西蘭軒、阿莊地道豫菜、豫滿樓、同盛祥食府、開封新生飯莊等。
8、牡丹燕菜：洛陽傳統名菜，洛陽水席的頭菜，已有千年歷史，因形似燕窩，武則天賜名“燕菜”，因源于洛陽，又稱“洛陽燕菜”。1973年10月，周總理陪同加拿大總理特魯多在洛陽真不同飯店品嘗洛陽燕菜后，周總理風趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花”。自此，“洛陽燕菜”又被稱為“牡丹燕菜”，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：真不同、洛陽水席園、老雒陽水席、杏花村水席樓、建坤水席宮、寶元（圓）水席、管家水席店、河南食府、老雒陽面館等。
9、炸紫酥肉：河南特色名菜，傳統名菜，已有百年歷史，據傳興于明清，風味可與烤鴨媲美，故又有“賽烤鴨”之譽，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：河南食府、開封又一新飯店、新鄉5號食堂等。
10、煎扒鯖魚頭尾：開封傳統名菜，清末民初已享譽中原，康有為曾贊“味烹侯靖”，被人們稱為“奇味”，被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：開封又一新、龍祥賓館、二合館等。
11、鯉魚焙面：開封傳統特色名菜，早在宋代已聞名遐邇，清末光緒帝和慈禧太后吃過后稱贊為“古都一佳肴”被中國烹飪協會評為中國菜之河南十大經典名菜。飯店代表：又一新飯店、百年陳家菜、開封第一樓、黃家老店、阿五美食、河南食府、謝家河南菜、阿勇美食。
12、套四寶：開封特色名菜，豫菜一絕，雞、鴨、鴿和鵪鶉四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。始創于清朝末年，開封又一新飯店流傳百年的代表作。清末開封衙廚陳永祥在傳統名菜“套三環”的基礎上改進而成，現由陳景和、陳景旺兄弟繼承祖傳技藝并發揚光大。飯店代表：阿莊地道豫菜、開封又一新飯店、開封百年陳家菜、開封邢家鍋貼老店。
13、酸辣烏魚蛋湯：河南特色傳統名菜，雖沿海均產，制法亦多。但以清湯和之，唯豫菜獨有。飯店代表：二合館、魯班張、莊語、味源餐廳。
14、肉絲帶底：中國廚師之鄉長垣的一道傳統名菜，也是河南名菜，豫菜代表菜之一，一道集冷、熱、葷、素俱全的復合型口味菜肴。飯店代表：滿天星肉絲帶底食博園（鄭州、新鄉），如果能到中國廚師之鄉，吃貨們必須到中國烹飪文化博物館參觀一番，讓你對美食烹飪有個更深的認識。
這十三款河南經典傳統名菜，在一般小店肯定吃不到，只能到中上等的飯店或豫菜飯館才能吃到哦。豫菜雖不在中國八大菜系之列，但河南菜確實八大菜系之祖，因為河南是中國烹飪文明的主要發祥地，商王朝開國宰相，廚師鼻祖伊尹為河南人，因為各朝各代必爭中原，戰亂不斷，眾多廚匠、工匠、藝人、商賈，從人類最佳生息地帶著中原人的生活習俗和技藝在南遷北移的千年歷史中，造成四方風味融合，所以河南菜四不像卻又都像的原因。
如果單獨的一款特色菜還不夠待客之用，那就選擇河南十大主題名宴：1.開封又一新飯店的汴京御筵；2.開封第一樓的什錦包子筵；3.開封小宋城·樓中樓的汴梁五簋（gui）八廣肚席；4.魯班張的海參席；5.阿五黃河大鯉魚、信陽商城艷陽天酒店的全魚席；6.洛陽真不同飯店的洛陽水席；7.鄭州烤鴨總店的全鴨席；8.洛陽東華大酒樓的牡丹筵；9.黃河迎賓館的黃河迎賓筵；10.信陽海納百川大酒店、南灣喜宴樓的司馬光家筵。
一方水土養育一方人，具體好不好吃，各有所愛，但這是河南最得意的手藝，歡迎品嘗。較為正宗的豫菜飯店代表主要有河南食府、二合館、開封又一新、西蘭軒、鄭州烤鴨總店、謝家河南菜、阿莊地道豫菜、魯班張、豫合匯、阿五紅燒鯉魚、谷雨春黃河大鯉魚、阿勇美食等。（配圖來源于網絡，無任何商業用途，僅作為更好推廣河南菜、如有侵權請聯系刪除）
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